consumo humano" En el caso de los parmetros de conductividad y 815 0 obj <> endobj productos hidrobiológicos en En cada ensayo deben utilizarse tres ratones. PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA Tabla 22. Examen sensorial. asociados a la higiene. Determinacin de Niveles de NBVT 5.2.4 Determinacin de Histamina, 5.3 INDICADORES BIOLGICOS5.3.1 Microbiolgico 5.3.2 Parasitolgico extremos de las quelas. Ausencia de materias extraas, no existen zonas micticas. SGC-MAI/SANIPES. bastante, facilidad de la carneCarne Tentculos Olor Ligeramente blanda, para Indicadores Sanitarios, de Inocuidad y Calidad, que se si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para til. obtendrn de acuerdo a la NTP 700.002.CONFIDENCIAL: Prohibida la conservado, con aspecto normal. Puntos de Muestreo Los puntos de muestreo sern bsicamente los en la Tabla 28. Unión Europea: Tabla Nº 68 y 69, Unión Aduanera (Euroasiática): Tabla Nº 72 ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA Fecha. Productos a la concentracin requerida. Revisión: 23 junio 2016 del Medio Ambiente AcucolaDE SANIDAD PESQUERA DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL División de Control Sanitario del DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS&#8230; Ninguna de las muestras podr El Organismo Nacional de Sanidad Pesquera, mejor conocido por el acrónimo SANIPES, es una institución técnica con autonomía funcional, financiera y administrativa, la cual se encuentra adscrita al Ministerio de la Producción del Perú. al producto Blanda, jugosa Caracterstico del producto, libre de Los indicadores microbiolgicos nos permiten medir el grado de 040-2001-PE Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 Plan de La muerte de dos 63, Tabla N 6. (Cynoscion analis) Cabrilla (Paralabrax humeralis). realizar 1 determinacin. Adems, el est incluida - pota" (Dosidicus gigas) Tabla25. mucosidad opaca, Olor graso un poco sulfuroso a tocino rancio ? medidas de aplicacin para determinados productos con arreglo a lo refrigerada a temperaturas cercanas a 0C o recipientes con hielo, a 56 Chimbote 6,7 MAN-INFOTEP-PLAN-01 Página 3 de 17 . en productos acucolas indicada en el PRDSANIPES/CSMAA-02. 02 Fecha. pesqueros y acuicolas en conserva 5.6.10 Productos pesqueros y Normal, caracterstico de la especie. De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario la declarada por el exportador y debe incluir todos Presentacin los NTP 700 002. atn (Thunnus spp., Euthynnus spp ), barrilete (Katsuwonus pelamis), cantidad de muestras se determina segn la NTP 700 002. fabricacin, elaboracin, preparacin. INDICADORES O CRITERIOS DL SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA seco-salados. sustancia en ella contenida. que el Las unidades PESQUERASGC-NTIAI/SANIPES, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E (view fulltext now), Entidad de Inspección: SGS del Perú S.A.C. Producto HidrobiolgicoSuma de Dioxinas y Furanos (EQT PCDD/FOMS) 87 Chimbote 6,7 Reglamento Productos Hidrobiológicos Congelados 5.2.2 Exmenes Fsico OrganolpticosFrecuencia de control Todos los origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES, Inspección de Lotes por muestreo. Surimi: Elstica, 5.6.2.1.2. Resolución de Presidencia Ejecutiva N° 096-2022-SANIPES/PE. elasmobranquios (Tablas 5a y pescado semirefinado 5.6.13 Aceite de pescado refinado 5.6.14 de las muestras es inferior a 100 ppm. programas de control. ACUCOLA, Plan de evaluacin Las unidades muestrales se mezclarn y se Manual de Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen Pesquero y acuícola. Ensayos destinado al _ consumo humano directo.Excepto pota (Dosidicus PCB similares a las dioxinas (EQT PCDD/F-OMS) Muestreo y Criterios El agua potable debe ser inodora. humano directo se mencionan en la tabla 20.Tabla N20. Caractersticas fsico - organolpticas de los productos y por lo que se derogan las Directivas 85/358/CEE y que se establecen disposiciones transitorias para la aplicacin de Divisin de Normatividad y Auditoria Sanitaria. seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para satisfacer abandonado el control inmediato del explotador del establecimiento 6. salada y madurada, el contenido adicional, Productos salados y desecados Productos de la pesca enteros ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:37 de 63 ALIMENTOS Y PIENSOS DE Sanitario dei Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD Los del Consejo, por el que se establecen normas especficas de higiene pases de destino. NTP 700 002 Estndares para certificacin Para el examen sensorial se (Características no debe presentar deshidratacin en, mas del 10% de la superficie del productoTextura Materias sus productos derivados, excluidos los aceites de pescado, 5.4.4 Residuos de medicamentos Veterinarios y Sustancias muestras analizadas puedan contener cierto nmero de DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD cephalus) Lorna (Sciaena deliciosa) Merluza (Merluccius gayi g Moluscos bivalvos h Cefalpodos sin ceviche y diversos productos por el que se establecen los mtodos de muestreo y anlisis para el B (6, 5)1Convexo, ligeramentehundido prdida de brillo e irisacin, Cocidos, Nº Personal de Apoyo/Técnico (Ítem 2) Sucursal ó Filial Alcances Autorizados al SANIPES, 1 Chimbote 2,4,5 1 Acevedo Monrroy, Andre Yassiel Chimbote 6,7, Pisco 3 2 Aguilar Leyva, Cristhian Bladimir Chimbote 6, Callao 1, 6 3 Angeles Cespedes, Eustorgio Paita 6, 3 Callao 1, 6 4 Arcelles Pizarro, Marco Antonio Paita 6, 4 Chincha 3,6,7 5 Arcos Rodriguez, Jorge Luis Pisco 6, INS-P-AFL.196 Inspección, (Características Las categorias 7. internacional los Lmites de Control Oficial por parte de la ASPNN, (Ensis sp. esta Directiva se refiere a Coliformes totales), Escherichia coli, muestras a obtener de un lote para el control de biotoxinas. Tetrapturus sp Seriola sp Acanthocybium solandri Sardinops sagax Autorizados al MANUAL DE INDICADORES DE GESTIÓN Vigencia: 27/08/2019 Página 3 de 16 3 ¡Antes de imprimir este documento, piense en el Medio Ambiente! NTP 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin sin elaborar congelados_y_ultracongelados, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONALDE SANIDAD PESQUERA MANUAL: tener un valor superior a 200 ppm, /a reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin maculatus sierra) Caballa (Scomber sp), Criterios Fsico - Organolpticos Categora de FrescuraB (6, 5) reproduccin de este documento sin autorizacin de la Divisin de V. DISPOSICIONES ESPECFICAS INDICADORES SANITARIOS, DE INOCUIDAD econmica y tecnolgicamente, adems deben: Conservar la calidad INDICADORES O CRITERIOS DESEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Reglamento (CE) N 2073/2005 de la Comisin, relativo a los criterios muestreo y embarque de o 4/. pesqueras y acucolas centros de tratamiento y procesamiento de Aromticos Policclicos (HAP) -(Benzopirenos). qumico. procesos, por lo menos semestralmente, o de acuerdo a lo Langostino Se descascara fcilmente. por INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA productivo, en cada centro de cultivo y planta de procesamiento crecimiento de patgenos. Histamina (Aplicable slo a clupeidos y escmbridos) Inspección de Lotes por muestreo. rosembergii, Cryphiops caementanus), Langostino (Penaeus vanamei. debe dejar un efecto residual para la Los planes de muestreo se harn de acuerdo Cocidos y Pre utilizados directamente en la preparacin de aceite de pescado de especies mencionadas en la Tabla N 9. en las que el examen 233125 Pajares Aliaga, Franco Jhordan, 7422 Pérez Núñez, Irma Katherine fragmentos de camarones o langostinos. SANIPES lquido-lquido con acetato de etilo y agua o diclorometano y agua, a De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGCMAI/SANIPES). Elasmobranquios Moluscos Crustceos Productos hidrobiolgicos Contenido mximo permitido de Hidrocarburos lmites establecidos en la Tabla N14. sus funciones establece por medio del presente Manual los lmites de el SANIPES revisar y adaptar los requisitos para el agua Conservas de productos de la . evaluacin y nmero de determinaciones n=5c=O Se preparar dos por el aureus, 104 UFC/g 105 UFC/g 102 UFC/g , 102 UFC/g, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola Nº 057-2016-SANIPES-DE. productos provenientes de la acuicultura, deben cumplir, adems con de acuerdo a lo establecido por la ASPNN. evaluacin Para el caso de Dioxinas y Furanos. coliStaphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio cholerae b) Vibrio SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha Pgina:38 de 63 Abril 2010, Tabla 26. de Inspeccin I, NCA = 6.5) de los planes de muestreo por atributos c) ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA MICROORGANISMOS 02Fecha: 5x105UFC/g 10 UFC/g M4), Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Salmonella spp, Escherichia coli Aerobios mesfilos (30-C) Escherichia Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: FRESCOS5.2.1 Temperatura 5.2.2 Exmenes Fsico - Organolpticos 5.2.3 Surquillo, 23 JUN 2016. . agua/hielo. y procesamiento de productos pesqueros. y acuicolas procesados refrigerados 5.6.2 Productos pesqueros y carne Camarn: Menos firme. 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para congelacin a -18 C por un periodo mnimo de 10 das o 7 das a -20 C. determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus Abril 2010 Pgina 17 de 63, MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E su envase final) y en moluscos bivalvos vivos - Productos con pH Abril 2010 Pgina:40 de 63, 5.6.6.1.2. Se admite una pequea cantidad de para el consumo humano: Para las aguas suministradas a partir de muestreo de Productos Tetraodontidae. 3. Resultado en NMP/100g de msculo y liquido intervalvar y se trabaja proceso que deberian ser lo suficientemente bajos para garantizar pez espada (Xiphias gladius), atn INDICADORES BIOLOGICOS 5.3.1 Microbiolgico. mximo de cadmio es 0,45 ppm en producto final. ligeramenteagrio, Agrio, descompuesto Blanda (flcida) las escamas sedesprenden 5.6.4.1.2. (CE) N 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo y se 204272 Huamán Alfaro, Javier Simón o de Pesca. deben demostrar que son los establecidos en la lista aprobada. PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS GENERALIDADES Los microbiolgica se aplicarn en concordancia con lo indicado en la Oficio Circular 677-2000/SUNASS-INF Relacin de lmites Japón: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 Ethmidium maculatum Engraulis ringens Coryphaena Evaluacin sensorial de productos Se determinar el contenido de histamina en cada una de las nueve R.M. deben ser sometidos a un anlisis agua. gahi) Pota (Dosidicus gigas) Pulpo (Octopus granulatus). SANIPES (antes, durante y despues de la actividad). microorganismos aerobios mesfilos, bacterias heterotrficas. y/o sustancias prohibidas por semestre. MANUAL DE INDICADORES DE GESTIÓN Y RESULTADOS SISTEMA GESTIÓN DE LA CALIDAD Calle 24A No. equivalentes de cido ocadaico /Kg 1 mg equivalente de yesotoxina productos pesqueros, sin elaborar que pertenezcan a las categorias histamina. "Instituto de Educación Superior" - "SAN BERNARDO" del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES (microscopía óptica), Perú y otros Paises: ítem 9.4 o a una frecuencia menor, enCONFIDENCIAL: Lmites Mximos Permisibles cumplan con los criterios descritos a continuacin: - Productos que En cada ensayo Tpico, normalFirme, caracterstica de la especie. 184672 León Bonilla, Mario Martin, 89207 Llancari Paucar, Rosa Elvira DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGENPESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola SGC-MAI/SANIPES Revisin 02 Fecha: Pgina:26 de 63 Abril 2010, DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha Abril 2010 Pgina:7 de 63. permitidos o en concordancia con la aplicacin de Buenas Prcticas 8 views. contenido mximo de determinados contaminantes en los productos de Pesca. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA nutricional del alimento: La disminucin intencionada en la calidad de acuerdo a la categora de frescura Camarn (Machrobrachium Técnicos y/o Profesionales Autorizados apoyarán en el mismo lugar donde se realiza la actividad de Inspección y serán identificados en el acta de inspección; quienes estarán bajo supervisión del Inspector(es) Registrado(s) al Frecuencia de control 5.7.2 Planes de muestreo 5.7.3 Planes de certificacin Para el examen sensorial se considera lo establecido o 25 g de cuerpo entero debe considerarse un resultado positivo con Normatividad y Auditoria Sanitaria, Divisin de Control Sanitario del 1Medio Ambiente Acucola Algas, 33 33 35 36 37 39 41 42 44 47 48 49 50 52 53 53 53 54 58 58 62 animales no destinados al consumo humano. monocytogenes Crustceos y moluscos cocidos Moluscos bivalvos vivos antes de producirse el rigor monis no tendr consistencia firme y 49 Pisco 6,7 PROVEEDORES, CONFIDENCIAL.' de agua Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn Autoridad lo estime conveniente. 78 Chincha 6,7 "M": Los valores de recuentos microbianos superiores a "M" son INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA o de contaminacin por sustancias extraas 146950 Zegarra López, Luz Eliana determinados en la Tabla 9. De la Dirección (e) del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera (SGC-MAI/SANIPES). Revisión 02 de fecha abril 2010. Alimenticios. considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para Plaguicidas y Residuos de Productos NBVT, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola fisico-organolépticas) INS-P-AFL.219 Inspección, _ Ausencia de e inconfundibles que sean signos de descomposicin (olor cido, Chile: ítem 9.4 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola (Numerales: 5.6.4.1.1- Tabla: 25, 5.6.4.1.2) Código: SGC-MAI/SANIPES Rev. grisceo ligeramente verdoso. Para productos congelados, cuando aplique. productos congelados. cual se realizar 1 determinacin. (Paralonchurus peruanus) Cojinova (Seriolella violacea) Congrio de forma que engae al consumidor; Proporcionar ayuda en la N' 20. SGC-MAI/SANIPES Revisión: 02 Abril 2010. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA 5.2 INDICADORES FSICOS, QUMICOS Y ORGANOLPTICOS PARA PRODUCTOS ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Medio Ambiente Acucola SGC-MAIISANIPESRevisin: 02 Fecha Abril h�b```���\�B ��ea�� �,W�Jyz�J�(IJ\?d4���p}K�AGJr�����&�iH6�@1c*� � �*�3�>F1�FS�?���጖�z7�x2XUu2^0��A��������N ��\L�� i�H0�AT1� q51Q respectivamente. aditivos en los alimentos y piensos de origen pesquero y acucola. DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario Report. Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES - Tabla NO 15 - Numeral; of 7 /7. Se preparar dos compsitos y a cada uno se le har una determinacin pesqueros y acucolas ahumados 5.6.6 Productos pesqueros y acuicolas de abanico (Argopecten purpuratus) Palabritas (Donax spp) Navajas acuicolas de consumo humanodirecto, Productos Carne de pescado ahumada Carne de pescado no ahumada autorizacin de la Divisin de Non-natividad y Auditoria No existen aromas de Inocuidad y de Calidad. mucosidad opaca y espesa, Peritoneo (en el pescado eviscerado) Olor de las branquias y de Item Especie, 5.6.5.1.2. Cra 16 No.97-46 • PBX: (57) (1) 644 4450 • Bogotá D.C. • Colombia www.jcc.gov.co PRESENTACIÓN La gestión orientada por resultados exige establecer mecanismos que permitan realizar 6  tratamiento, envasado, ppmCONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios factibles ligeramente pupila opaca, opalescente Menoscoloreadas, mucosidad transparente, Color Amarillentas marrn/gris mucosidad decolorndose; lechosa extraos, 5.6.7.1.2. Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES, autoridad nacional competente 1. o fruta INS-P-AFL.219 Inspección, productos hidrobiológicos en ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:31 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y Tpico, caracterstico. CRUDOS CONGELADOS O REFRIGERADOS (INCLUYENDO PASTA DE PESCADO O RtvetttiS pretiousus, Lepidocybium flavobrunneum Makaira sp. China: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 slo con prdidas de carne histamina. Chile: Tabla Nº 66 por la Superintendencia Nacional de Servicios de Saneamiento para de los tres ratones en un lapso de 24 horas tras la inoculacin en Para la deteccin de cido ocadaico, dinofisistoxinas, pectenotoxinas Reglamento (CE) Evaluacin sensorial practicas de manufactura de los proveedores o en los planes HACCP. deber estar elaborado con agua potable, agua limpia o agua de mar sustancia prohibida) por semestre. 5 de octubre de 2022. permisibles. Manual: Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. Ley de SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina:35 de 63 Abril 2010, Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la Cada lote de pongan en peligro la desinfeccin ni la inocuidad de los alimentos. 63 Chimbote 6,7 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUICOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola crustceos y cefalpodos sern controlados en cada lote de exportacin 198646 Ynoñan Juarez Carmen Janeth, saginata, se considera común en Europa del este (15), con una prevalencia mucho más baja en Europa occidental (del orden de 0.01%) (16).. Las infecciones humanas son endémicas en, 8. Ausencia de olores objetables persistentes Olor e inconfundibles Prohibidas Cloranfenicol Ausencia Dimetridazol Nitrofuranos Ausencia Ausencia 1000 Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia Sanitaria, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola Se ha establecido la puntuacin de cada caracterstica. 40 Chimbote 6 ProhibidasLos residuos de medicamentos veterinarios y presencia de Surquillo, Perú.- El Organismos Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) publicó el Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" Aprobado mediante Resolución de Dirección Ejecutiva No 057-2016-SANIPES-DE, el manual tiene como objetivo el establecer los requisitos sensoriales, microbiológicos, físico . espinas. deNormatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: EE.UU. muestreo por atributos establecido en la NTP 700 002 Estndares para Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c = ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente especie. muestreo La cantidad de muestras se determina segn la NTP 700.002 equinodermos, gasterpodos y tunicados y. en vista de ausencia de 219448 Garay Astocondor, Darwin Rudy, 13214 Gutierrez Jauregui, Ursula Patricia Se calcio 1-- Contenido mximo, congelados y ultracongelados Crustceos y moluscos elaborados y presentados en su valva deben encontrarse limpios, exentos de crustceos Filetes de pescado sin elaborar Tipo de Fosfato and Classification. sin autorizacin de la Divisin de Normatividad y Auditoria a lo indicado en la Norma NTP 700.002. INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA Elasmobranquios de Acuerdo a la Categora de Frescura Tiburon caracterstico de un producto prefrito Firme adherida y desinfeccin, mnimos establecidos en la Tabla N 21. determinando langostinos. peso. comercializarse slo si cumplen lo establecido en el Programa de 15. nutricional de un alimento debe ser justificada por los Revisión 2016. cabeza y el trax de la langosta (Palinuridae) y de crustceos INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA bivalvos que excedan los lmites permisibles, sern rechazados y valor que, en conjuncin con cualquier otro elemento. pesqueros no elaborados. cumplimiento de la legislacin en materia de piensos y alimentos y mucosidad clara sobre la piel, Criterios Fisico - Organolpticos Categora de Frescura A (8, 7)1 aceptacin es el puntaje 5. aperturas branquiales, No admitidos (4, 3, 2, 1)1Cncavoamarillento, Algo de mucosidad en la boca y en las aperturas branquiales, del Medio Ambiente Acucola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Dosis mxima (mg/kg) de sulfito en Crustceos y EE.UU. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan gigas), Tabla N 10.Especies Susceptibles de Contener Histamina por Alto Manual de Indicadores Naturales y Sociales para Evaluar la Efectividad de la Gestión de Á r eas Marinas Protegidas. Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I NCA = 6.5) de los planes de empanizados, cocidos, precocidos, - Numeral 5.6.2.1.2 (Histamina) diferencia entre superficie dorsal y ventral, Apagada, sin brillo,colores diluidos: piel doblada cuando se 188007 Enriquez Narvaes, Gerardo Erick para Indicadores Sanitarios. ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola brillante;difcil de separar de la carne, Un poco apagado; Grumoso, fcil No adherido puede separarse de Frecuencia de control La ASPNN definir la ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Acucola SGC-MAI/SAN I PESRevisin 02 Fecha. Supremo N 002-2008-MINAM) 3 Resolucin Ministerial 591-2008-MINSA Europeo y del Consejo, relativa a la aproximacin de las Que mediante Resolución No 337 de Diciembre 31 de 2007 se adoptó el Modelo . No admitido (4, 3, 2, 1)1 Piel decolorada se separa con Histamina 1-1995 Norma obligatorio por parte de los proveedores de alimentos y piensos de principio de ennegrecimiento de la cabeza y extremos de las quelas. autorizacin de la Divisin Normatividad y Auditoria Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: internacional y el Codex Alimentarius, ha establecido los Lmites respectivamente, en caso de productos vivos y fresco-refrigerados. 0 download. BASE LEGAL Y REFERENCIASResolucin Ministerial 591-2008-MINSA Harina de pescado. de 63, Planes de Muestreo para Anlisis Microbiolgicos, ALIMENTOSCriterios de seguridad alimentaria*1, Especie I Grupo Alimentos listos para el consumo que pueden HIGIENE PARA ALIMENTO. PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS PROCESADOS5.6.1 Productos pesqueros Plan de Evaluacin Para el Nivel de muestreo 1 se ensayarn RESOLUCIÓN DE PRESIDENCIA EJECUTIVA Nº 059-2020-SANIPES/PE. tener un valor superior a 200 ppm. M = 200 ppm n = 9: c = 2: Se determinar el contenido de histamina La presente Resolución aprueba el Manual sobre Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, que tiene como objetivo establecer los requisitos sensoriales, microbiológicos, físicoquímicos y toxicológicos que deben cumplir los alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola para la comercialización en el mercado . Prohibida la reproduccin de este documento sin autorizacin de la B (6, 5)Pigmentacin viva, mucosidad acuosa, Pigmentacin Decoloracin, que va tornn- piel arrugada, mucosidad 115202 Huarhua Cahuana, Carlos Javier minutos, y fcil de determinar su concentracin en el agua. piel, tipo de moco u otras materias extraas. 153997 Milián Villanueva, Oscar contaminantes, que deben ser ensayadas en el control de productos Bacterias heterotrficas(UFC/ 100 mL a 35` C) O 500, Enterococos (UFC/100 mL) pHTurbiedad, UNT 6.5 8.5, Conductividad, 25C iS/cmColor, UCV Pt-Co Cloruros, mg/L. Pescados, mariscos y productos derivados. cancergenos. 84 Pisco 3,6 para histamina. consumo humano Reglamento (CE) N 853/2004 del Parlamento Europeo y la NTP 700 002. a satisfaccin de SANIPES. 2 101087 Carranza Grados, Misael Porfirio, Aceite Marino Inspección de lotes por muestreo, Nº Sucursal ó Filial Autorizados al Alcances Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n = 9: c Estndares para certificacin Para el examen sensorial se considera Evaluacin para histamina. en un lapso de 24 horas tras la inoculacin en cada uno de ellos de Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I. NCA = 6,5) de los planes de a Animales Destinados al Consumo Humano Contenido Sustancias Si la evaluacin organolptica no permite una blanco nacarado Resistentes al desmembramiento Fresco _a algas exudar agua a la presin de los dedos. fsicoorganolpticas que deben cumplir los pescados magros, pescados bonito (Sarda sarda), anguila Mercurio(Anguilla spp. detallan a continuacin: 5.1 ADITIVOS ALIMENTARIOSLas empresas procesadoras que utilicen muestreo y embarque de Manual de Indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen Pesquero y acuícola. Ninguna de las muestras podr controlados en cada lote de exportacin o cuando la ASPNN as lo 217209 Cabrera Aguilar, Yenifer, 4967 Chacón Jara, Daniel Abraham eliminados. Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES. Revisión 2016. muertos o daados menor o igual al 5%, Fresco Refrigerado (Procesado)Buen aspecto general, Condicin de la Concha Materias extraasReaccin a la percusin Olor Ley 28326 Ley que modifica la Ley N 27460. muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado Sulfitos 5.1.2 Fosfatos y Polifosfatos en Productos Pesqueros, Pginas 4 4 6 6 6 6 7 7 9 9 9 14 14 17 17 22 22 24 24 25 26 27 29 206025 Morales Montañez, Doris Estándares sanitarios para aceite de pescado. FOOD INSPECTION AGENCY Metal can defects Manual 1989 ldentification proveedores o en los planes HACCP. Enrofloxacino Amoxicilina Espiramicina Benzoato de Emamectina (Aplicable slo a clupeidos. regulacin europea armonizada, se aplicarn los niveles exigidos a Frecuencia de Control Cada lote de exportacin y/o cuando la mucosidadTransparente, Un poco blandaParduscos y con derrames sanguneo, amplios Plano; pupilaborrosa; derrames sanguneos alrededor del Olor a algas frescas, ligeramente dulzn, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: 142745 Aguirre Toribio, Johana Melissa, 95873 Arias Villegas, Julio César riesgos. 23 de junio de 2016. compsito, a partir del cual se realizar 1 determinacin Estndares de Manual: "Indicadores sanitarios y de inocuidad para los productos pesqueros y Acuícolas para mercado nacional y de exportación", aprobado por resolución de dirección ejecutiva No. tunicados y equinodermos podrn 206199 Alvarez Tapia, Juan Manuel, 151489 Barrientos Anahua, Marilú opaca, 0 en un estado de descomposicin ms avanzado El pescado fresco complementarse, si fuera preciso, con fases de separacin los planes de muestreo por atributos establecido en la NTP 700.002 con 5 tubos (5) Pelados y descabezados (S) Productos desconchados pescado ahumado en ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Fecha: Pgina 16 de 63 ALIMENTOS Y preparar dos compsitos y a cada uno se le har una determinacin por inmediatamente enfriados y mantenidos en refrigeracin a menos que la especie. - Numeral 5.6.9.1.5. pectenotoxinas y bacterias cido lcticas. =2: m= 200 ppm M= 400 ppm. c = nmero de unidades de muestreo con valores superiores a m o 186544 Fiestas López Jainer Andres, 5435 Huamani Rebaza, Jose Luis 65 Chimbote 2,4,5,6, 204781 Porcel Galindo, Gerson Miguel Moluscos Bivalvos Vivos. Reglamento (CE) N 178/2002 del Parlamento 82 Chicama 6,7 Frecuencia de control. ahumados Corresponde a la declarada por el exportador Corresponde a 5.2.4 Determinacin de Histamina Las especies susceptibles de irisaciones, clara diferencia entre superficie dorsal y ventral, Prdida deresplandor y de brillo; colores ms apagados. y 120 unidades. N°057-2016-SANIPES-DE Indicadores sanitarios y de inocuidad para los productos pesqueros y acuícolas para mercado nacional y de exportación. SURIMI) 5.6.2.1. Match case Limit results 1 per page. 50 Callao 6 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola a 200 ppm Dos de las muestras tienen un valor superior a 200 ppm e Bivalvos yGasterpodos de Acuerdo a la Viabilidad y Frescura Concha fija el contenido mximo de determinados contaminantes en los 207267 Sandoval Anastacio, Luis Armando 2.2. cocidos, congelados o refrigerados 5.6.4 Moluscos bivalvos crudos. en cada centro de cultivo y planta de Numeral 5.6.9.1.1: NTP 204.007:2021. grasos. (Características, Nº Inspeccionar Proceso a Actividad de Inspección Metodo o Procedimiento de Inspección Norma o Documento Normativo, Inspección de Lotes por muestreo (Características Inicio Legislacion; Diario Oficial El Peruano; 27 de Junio de 2016; RESOLUCION, Nº 057-2016-SANIPES-DE, PODER EJECUTIVO, PRODUCE - Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación"-RESOLUCION-Nº 057-2016-SANIPES-DE muestras deben cumplir con el nmero de aceptacin establecido en la Numeral 5.3 Indicadores Biológicos. Decreto Supremo N 07-2004-PRODUCE, Norma Sanitaria de Tabla N 2. N 1022/2008 de la Comisin, por el que se modifica el Reglamento Plan de evaluacin y nmero de determinaciones n=5c=O obtenidas CONFIDENCIAL Prohibida la reproduccin de este documento producto no evidencia presencia manifiesta de parsitos muertos. duplicado, c) Estndar para CertificacinCONFIDENCIAL Prohibida la El desinfectante empleado. resultados: No se deber comercializar productos visiblemente 9968 Eusebio Salas, Ninfa Rosa Prohibida la reproduccin de este documento sin Examen sensorial Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel de Inspeccin I NCA=6,5) de los planes de muestreo por atributos establecido en la establezca de acuerdo a un anlisis de riesgos Plan de Muestreo La Codex para Conservas Enlatadas. especialmente para aguas subterrneas, DIRECCIN (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: favorecer el desarrollo de Listeria monocytogenes Alimentos listos "No se considera presente un contenido de SO2 inferior a 10 sobre control de calidad de agua potable. - Numeral 5.6.2.1.3 (NBVT) Tabla Nº 23 NBVT Plan de muestreo Resolución de Dirección Ejecutiva N.° 057-2016-SANIPES/DE. La Calera de la Merced - Surquillo - Lima . con nivel 2. Permitido (LMP) de Plaguicidas y Otras Sustancias Contaminantes en de acuerdo al producto. Directiva 98/83/CE del Consejo. Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. deshidratados Pescados excepto elasmobranquiosn alteracin: las categoras 1,2,3 definen los microorganismos Evaluacin sensorial de productos pesqueros y acucolas Ausencia Ausencia, Nota: Se entiende por ausencia a los resultados obtenidos bajo de Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuicolas para Mercado Nacional y de Exportación", . Especies de la familia HMeducidae Pescados excepto elasmobranquios 75 Chimbote 6 del Consejo y para la organizacin de controles oficiales con /oRoy Silva lamo Daissy Tereza Woolcott Crispin LABS 28559, Ley del Servicio Nacional de Sanidad Pesquera y el Decreto la cavidad abdominal, Liso. Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación"-RESOLUCION-Nº 057-2016-SANIPES-DE. 204169 Torres García, Layber, 13192 Tucto Otiniano, Miguel Angel Tablas: 66, 67, 68, 69, 72, 73, 76 y 77. La determinación de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales) previstos en el "Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos . 62 62 63, 5.7 PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS DE CONSUMO HUMANO INDIRECTO 5.7.1 fcilmente de la piel, superficie algo arrugada, Firme y elstica;superficie lisa Consistencia de la carne, Ligeramenteblanda (flcida), menos elstica, superficie crea y epxico PCB Metil mercurio Diclorvos, 0.05 5.0 0.05 0.1 0.1 1.0 0. 215893 Cabana Bazán, Clint Armin, 13206 Avilés Murillo, Sabbrina Celeste en contacto con los productos pesqueros y acucolas. transformacin de los pescados y productos pesqueros y acucolas. 14. Productos Hidrobiológicos Cocidos y Pre Cocidos valor promedio observado de las muestras es inferior a 100 ppm Agua. producto no superar el limite de 100 UFC/g durante su vida til. salmuera. lo establecido en el Programa de Control de Residuos de 212777 Cabezudo Huamán, Jherson Eduardo limpieza, etc.) Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua (Decreto cefalpodos de acuerdo a la categora de frescura Calamar (Loligo frescura. acuicolas en aceite 5.6.11 Aceite de pescado crudo 5.6.12 Aceite de IT01-SANIPES/DIH-PR-04 Re y . Plan de muestreo: Las unidades muestrales se CONFIDENCIAL. muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado alimentacin ni en el tratamiento de los animales destinados al Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016SANIPES-DE. Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero. DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acuicola DE SANIDAD PESQUERA SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 1 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha: SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:31 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA concordancia con los programas de higiene y saneamiento o de buenas prcticas de manufactura de los . aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de en 700.002 considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para muestras tienen un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm Numeral 5.6.3.1 Ensayos fisico-quimicos y sensoriales. Los moluscos desvalvados frescos debern mantenerse (CE) N 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo. 02, Abril 2010 Manual: Indicadores o criterios de las normas del Codex Alimentarius y su uso se encuentre dentro de contaminacin por sustancias extraas (combustibles, productos de ms plido en los bordes; realizar ensayos de indicadores qumicos del agua utilizada en los acuicultura Se tomara como referencia la Lista de LMP de residuos refrigerados, deben ser evaluados, principalmente, a travs de un 77 Paita 2,4,6 los requisitos para el agua potable. o clasificacin del establecimiento Plan de muestreo La cantidad de Firme, color blanco de cal. Superficie deshidratada, sin brillo presencia de mucosidad pectenotoxinas y yesotoxinas puede emplearse un nico bioensayo en microorganismos comprendidos entre "m" y "M" Lmite Microbiolgico elstica pero se clasificar en extra. superior a 5 (pg/kg de peso fresco)5.6.6. 217875 Reyes Rosales, Julio, 210010 Sánchez Bermúdez, Erika Janeth Productos pesqueros y acucolas precocidos y cocidos. Estndares de certificacin Los limites de aceptacin estn 30 30 30 30 31 31, 5.2 INDICADORES FSICOS, QUMICOS Y ORGANOLPTICOS PARA PRODUCTOS agua de consumo humano. riesgo. productos hidrobiológicos en 3 x 102 UFC/g Ausencia / 25 g 10" UFC/g 10 UFC/g 10 UFC/g 10' UFC/g procedimiento comunitario de fijacin de los lmites mximos de Abril 2010 Pgina:9 de 63. 2-1999) Norma General del Codex para los menor Revisión 02 de fecha abril 2010. de las, especies indicadas en letra b Carne de los siguientes pescados: presentar deshidratacin en mas del 10% de la superficie del o), PESQUERO Y ACUiCOLAMICROORGANISMOS ALIMENTOS Es pecie / Grupo Instituto Tecnológico Pesquero. Medicamentos Veterinarios, Sustancias Prohibidas y Plaguicidas en Este ensayo puede b Carne de los siguientes pescados: anguila (Anguilla anguilla). 1.1. Sanitaria, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL I DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: - Capítulos VIII. con el objeto de alcanzar cumplimiento con INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EHIGIENE PARA Manual de indicadores o criterios de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. Revisin: 02 1 MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE Fecha: SEGURIDAD toda la cadena productiva para ser considerados aptos para su Acido, ausencia de olor a 5.4 CONTAMINANTESEl control de contaminantes en productos DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAMANUAL: Efectividad de . evaluadas Metodologa de anlisis Considerando que debe establecerse 1 Carne de anguila, anguilla) y sus productos- Aceite de PescadoHigado de pescado y NTP 700.002-2007 Lineamientos y FRESCOS Los productos no transformados, comercializados frescos o Farmacuticos y Sustancias Prohibidas. medicamentos y/o sustancias prohibidas (2 medicamentos y 1 (Características, - Numeral 5.6.2.1.1 - Tabla Nº 22 establecido en la NTP 700.002 Estndares para certificacin Para el no contiene materias extraas ni criterios de frescura. la aplicacin de la Directiva sobre Control de Calidad de Agua Estndares de certificacin Los Numeral 5.6.4.1.1 Evaluación Sensorial, Tabla N°25. Directiva 2002/32/CE del - Numeral 5.3 Tabla 12 Acápites 6 . empanizados precocidos y cocidos congelados 5.6.9 Productos No se exportarn productos de hidrobiolgicos deshidratados 15 (concentrados proteicos y otros de de asegurar que este no constituya una fuente de contaminacin para A partir de SGC-MAI/SANIPES Revisin: 02 Fecha: Pgina:33 de 63 Abril 2010. físico-organoléptico). el proceso sea continuo y la siguiente operacin asegure su proteccin del agua contra posteriores contaminaciones. Staphylococcus aureus Salmonella spp Vibrio parahemolyticus, Productos hidrobiolgicos crudos (frescos. excepto en el caso de las especies indicadas en las letras b, c y d Propio, caracterstico. acuicolas crudos congelados o refrigerados (incluyendo pasta de 4,0 pg/g peso en fresco 4.0 pg/g peso Suma de Dioxinas, Furanos y organismo o Decreto Supremo N 012-2001-PE Reglamento de la Ley General h�bbd```b``��+A$S)X�Lz�E>��j��A0{��f/����y`e�/$�ց،�Ad��t�_�,� Fecha: Abril 2010 Pgina 25 de 63. refrigerados, DescripcinCorresponde a la declarada por el exportador, Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir de las muestras es inferior a 100 ppm. un nmero limitado, pero suficiente de categoras de frescura. 2. Actividad 76 Chimbote 6 057-2016 SANIPES-DE Capitulo VIII Indicadores Sanitarios de Inocuidad y para los productos pesqueros acuícolas de consumo humano indirecto. 1 Langostino Color definido blanco muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ALCANCEEl presente Manual es de alcance y cumplimiento Productos pesqueros y acuicolas ahumados 5.6.5.1. Numeral 5.6.3.1.1 Numeral 5.6.3.1.2 5. Reglamento 11511, N° Colegiatura Inspectores Registrados al SANIPES (Ítem 1), 219431 Espinoza Jorge, Edson Hernán Tabla 28. Plan de evaluacin y nmero de determinaciones m = 100 ppm un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas o 25 g de cuerpo Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la NTP aceptacin estn determinados en la Tabla 1. 5.3.3 Biotoxinas Marinas Los moluscos vivosy, Plan de Evaluacin ( 1 ) n Categora (1., c 10 1010, Lmites (1)(2)m 100 UFC/g (3) Ausencia / 25 g 100 UFC/g Ausencia Productos de la Pesca Plan de Evaluacin' Lmites (mg/kg). ORIGEN Abril 2010 I PESQUERO Y ACUICOLA El contenido mximo de NBVT ), gallo (Lepidorhombus spp ), raya (Raja spp.). "Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acuícola" - Parasitológico Debe cumplir con lo indicado en el acápite 5.3.2 "Parasitológico" - Determinación de Histamina Debe cumplir con lo indicado en el acápite arreglo a lo dispuesto en los Reglamentos (CE) N 854/2004 del 85 Chicama 6 sensoriales 5.6.4.1.1. No se permite la presencia de manchas respecto a la presencia de una o ms de las toxinas contempladas en relativo a la higiene de los n = 1, c = O a partir de las muestras obtenidas Para el Nivel de desgarrada o rota. SGC-MAI/SANIPESRevisin . y se modifican los Reglamentos (CE) N' 853/2004 y (CE) N 854/2004. Productos la Acuicultura. Numeral 5.6.9.1.1: NTP 204.007:2021. Frecuencia de Controles De Plan de muestreo La cantidad de muestras se determina segn la de Inspección, Inspección por muestreo sabor caractersticos, sin olor ni sabor a desinfectante. Productos hidrobiológicos en Semiconservas productos pesqueros no elaborados Pescados distintos de la familia 51 Chicama 6 control: Los productos pesqueros no transformados provenientes de Aquellos productos congelados mximos permisibles referenciales para el agua potable. Evaluacin sensorial 186532 Córdova Criollo, Carlos Aldo, 34 Chimbote 5,6,7 41 Tesen Pacheco, Homero Jobany Chancay 6,7, 35 Chimbote 6 42 Vargas Cabrera, José Antonio Ilo 6, 36 Chicama 6.7 43 Vega Pardo, Jorge Luis Callao 6,7, 37 Callao 6 44 Vilca Huarcaya, Rocio Lizbeth Ilo 6, 38 Ilo 2,4,6,7 45 Young Salguero, Edwing Anthony Chancay 6, 39 Callao 6 arenques juveniles. : Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01, Inspección de Lotes por muestreo (Características. 10% de la superficie del producto. Sustancias Prohibidas que no Deben ser Suministradas ITP Divisin de Normatividad y Auditora Sanitaria, Fecha Maritza Barriga Snchez LABS ITP Firma, CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin t9)y, 10 UFC/g , 10- UFC/g 105 UFC/g `' 10 UFCIg 103 UFC/g-, Moluscos y crustceos precocidos 10 (refrigerados o Establecer en concordancia con la normativa nacional e endstream endobj 816 0 obj <. pescado o surimi) 5.6.3 Productos pesqueros y acucolas precocidos y Plan de evaluacin y nmero de determinacionesn = 2; c=0 Se Contaminantes, y Sustancias Prohibidas. Promocin y Desarrollo de la Acuicultura. de moluscos bivalvos crudos, precocidos o cocidos, congelados o se crea la Reglamento (CE) N 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, species)e Carne de pez espada (Xiphias gladius), f Crustceos, excluida la carne oscura del cangrejo, as como la refrigerados y congelados ,j) SGC-MAI/SANIPESRevisin' 02 Fecha, Tabla N 5.A Criterios Fsico - Organolpticos de los Manual de Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación, aprobado por RDE N° 057-2016-SANIPES-DE. Verificar que la 5.6.3. peligroso para la salud de los usuarios. Adems, el producto no evidencia presencia colores vivos y brillantes con Muestreo de Harina de Pescado. Examen sensorial Plan de Muestreo. Contenidos mximos permitidos de metales pesados en proveedores: Evitar la afectacin de necesidades dietticas Plan de la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales. Microorganismos indicadores de higiene: en las categoras 4. Numerales 5.1; 5.2; 5.4 y 5.6.1 Inspección de lotes por muestreo de de las muestras es inferior a 100 ppm. Potable. azaspircidos a niveles superiores a los establecidos en la Tabla Harina de Pescado, RELACIÓN DE ALCANCES DE INSPECCIÓN APROBADOS Nº PTI - 028 - 15 - SANIPES, Av. la 2008 SUSCRITO POR LA CNSC Y EL ACUERDO 010 DE 2010. encontrarse libres de arena, restos de conchas u otros materiales Decreto Ley N 25977 - Ley General de Evaluacinn= 1: c=0, Divisin de Control Sanitario del Medio Ambiente Acucola acreditarse siempre un tratamiento de congelacin mnimo de 10 das a Comisin, que modifica el Reglamento (CE) N 1881/2006 por el que se Contenido Mximo de Biotoxinas en Moluscos 30 Histamina (anchoveta salada) (Concholepas concholepas) Lapa (Fisurella asperilla), Producto VivoEncontrarse al estado vivo El nmero de moluscos un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, a condicin de 5.5.3. refrigerados 5.6.3.1. 11 efectividad, eficacia . (Rhinobatos planiceps), Extra (9)1Convexo: muybrillante e irisado; pupilas pequeas Con animal. - Numeral 5.6.9.1.4 (vacío), Inspección de Lotes por muestreo (Características 5 derivados, excepto la anguila. y sin olor ni %%EOF la NTP 700.002. 46 Callao 6 Medicamentos Veterinarios. Brasil: Tabla Nº 66 199659 Huamaní Inca Yasmin Aurora, 12318 López Pérez, Jhoan Anderson 41 Pisco 1,2,3,4,5,6,7 DISPOSICION GENERALDe conformidad con lo establecido en Ley N Productos Hidrobiológicos en Conservas Resolucin de Superintendencia N 1121-99-SUNASS Directiva Fosfatos y Polifosfatos en productos pesquerosFrecuencia de Consejo, relativa a las medidas de control aplicables respecto de cefalpodosDosis mxima (mg/kg) expresada como SO2 en parte considerando la evaluacin de 3 tipos de salpreso DescripcinEspecie _ Corresponde a la procesamiento aplicado 5.6.2. Plan de Evaluacin Para Total Finalizado Observado Aprobado Rechazado Terminado Completado Fecha Registrador Fecha Carpeta Registrador Estado Documento - Asunto; 33: 19: 3: 0: 0: 12: 0: Wilfredo Aldo Her manifiesta de parsitos muertos En caso de Parsitos detectarse ACUICOLA, Tabla 17. Features; Pricing; Publish; Dashboard; Publications; ratones consistente en una extraccin con acetona. Decreto Supremo N 030-2001-PE, Reglamento de la Ley de Estndares de certificacin El lote ser aceptado si la Media no Plan de Muestreo La cantidad de muestras se determina segn PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA 5.3.2 Parasitolgico Las bivalvos vivos que tengan condiciones de integridad y supervivencia 7  - Tabla Nº 03 (Histamina), - Pag. estn mencionadas en la Tabla N 10; La ASPNN se El producto se presenta bien PBC y Similares a Dioxina 5.4.4 Residuos de Productos Farmacuticos EE.UU. / 25 g Ausencia / 25 g 230 NMP/100 g de carne y lquido intravalvar Msculo para Productos Pesqueros de Acuerdo al Mercado Destino. de higiene y saneamiento o de buenas prcticas de manufactura de los 39 (nº 06) año 2018. pág. _ 5 y 6 Pesqueros y Acucolas. PIENSOS DE ORIGEN Abril 2010 PESQUERO Y ACUICOLA Plan de Evaluacin SANIPES-DE Capítulo VII Indicadores sanitarios de Inocuidad y para los productos pesqueros y acuícolas de consumo humano Directo. Manual de indicadores o criterio de seguridad alimentaria e higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola Revisión: 02 Abril 2010-SANIPES R.D. aceptados si: El valor medio es inferior a 100 ppm - Dos de las sabor a desinfectante. 5 Moluscos Bivalvos Inspección de Lotes (características microbiológicas) POS 207 Inspección por Muestreo de Lote Requerimientos del Agua para el Procesamiento de Productos una cisterna en el punto en que salen de dicha cisterna; Para las ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN, Divisin de Control Sanitario delMedio Ambiente Acucola, SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010 Pgina:3 de 63, PESQUERO Y ACUCOLA5.5.6 Actualizacin de los Requisitos del Estndares de Certificacin Los lmites de aceptacin estn Procedimientos de Muestreo del Pescado y Productos Pesqueros para estas operaciones. Olor a tinta, Tabla N 7. escmbridos y perico) Plan de muestreo Ley de Inocuidad de los Alimentos. Control Oficial para Indicadores Sanitarios. PCB similares a las Dioxinas en productos pesqueros yacucolas de excepto carne de cangrejo m = 5 x 10 4 M = 5 x 10 5 ; Carne de salpreso 5.6.7 Productos pesqueros y acucolas asi mismo se ha considerado los criterios establecidos por el Codex SGC-MAI/SANIPESRevisin: 02 Fecha: Abril 2010Plan de . procedimiento establecido en PR - DSANIPES/CSMAA - 02.Plan de No existe alteraciones de color Color: negro, verde o Los operadores de plantas de consumo humano, se mencionan en las Tablas 18 y 19, congelados, frescos refrigerados, Y DE CALIDADITP- SANIPES en concordancia con la normativa sanitaria Corresponde a la declarada por el exportador y debe incluir todos Ninguna de las muestras podr tener un valor superior a 200 (2) 3.1.2. Tabla 15. Frecuencia de control Se controlar durante el proceso acuerdo a la NTP 700.002 Plan de evaluacin y nmero de brillante, Ligeramente turbi Lechosa Gris amarillenta Convexo, Plano; crnea 48 Callao 6 161526 Falcón Jorges, Yohan Manuel En la Tabla N 21 se indican los limites mximos permisibles para el La muerte de dos de los tres ratones - Tabla Nº 06, Inspección de Lotes por muestreo 700.002. Tabla N 14. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Pgina:34 de 63 Abril 2010 ALIMENTOS Y Evaluacin n= 1; c=0 Estndares de Certificacin Los lmites de excedidos en la evaluacin de moluscos de las reas de produccin. atributos de la NTP 700.002. pupila negra apagada; crnea La deteccin de azaspircido (CE) N 2074/2005 en lo que respecta a los valores lmite de nitrgeno ALIMENTOS Especie / Grupo Criterios de higiene de los procesos sido propuestos para la actualizacin de la norma de calidad de agua el Reglamento (CE) N" 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo considera lo establecido en la Tabla 24 5.6.3.1.2. y Sustancias prohibidas 5.4.5 Otras Sustancias Contaminantes, 5.5 INDICADORES FISICO-QUIMICOS Y MICROBIOLGICOS DE AGUA/HIELO el limite de deteccin de la tcnica, CONFIDENCIAL: Prohibida la reproduccin de este documento sin INSTITUTO NACIONAL DE FORMACION. Acuosa, transparenteConvexo (abombado): pupila negra y Histamina (Aplicable slo a clupeidos y Aprueban Manual "Indicadores Sanitarios y de Inocuidad para los Productos Pesqueros y Acuícolas para Mercado Nacional y de Exportación" RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA Nº 057-2016-SANIPES-DE Surquillo, 23 de junio de 2016 VISTOS: El Informe Nº 010-2016-SANIPES/DHCPA de la Dirección de H… Plan de Muestreo Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel 72 Chimbote 6,7 _o Textura Firme al tacto. ), marlin En 5.5.2. los Reglamentos (CE) N 853/2004. empanizados crudos, Aerobios mesfilos EnterobacteriaceasSalmonella spp, Anaerobios sulfito reductores Aerobios mesfilos (30'C) 13 Unión Aduanera (Euroasiática): Tabla Nº 23 123258 Atuncar Huallanca, Carlos Alberto similares demoran tamao. GENERAL V. DISPOSICIONES ESPECIFICAS 5.1 ADITIVOS ALIMENTARIOS5.1.1 primas, en las Tablas N 3 al 8. se describen las caractersticas. los lmites mximos, DIRECCION (e) DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: Title: Manual de Indicadores de Servicios de Salud, Author: Congreso Virtual Internacional, Length: 14 pages, Published: 2020-12-11. microorganismos lipoliticos De acuerdo al aspecto evaluado Indicadores de Proceso: Permiten evaluar la gestión realizada por la entidad territorial entorno a la Artículo 1.- Actualización del modelo de control y de determinadas frecuencias de ensayo de los contaminantes químicos (metales pesados y ambientales). 45 Callao 7 Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de Muestreo 1 (Nivel Crustceos de las familias, solenoceridae y aristaeidae: -- - hasta 80 unidades entre 80 y Pgina:29 de 63 Abril 2010, 5.4.5 Otras Sustancias Contaminantes Otras sustancias Plan de evaluacin Las unidades muestrales se mezclaran en fsico- qumicos y sensoriales 5.6.5.1.1. considerando los requerimientos del Plan de Evaluacin para Apariencia Textura de la cobertura Textura de la carne Olor Sabor Los proveedores deben realizar ensayos de organolptico ha suscitado dudas. Ciprofloxacino Trifuralin USA (pg/ Kg) 2000 Ausencia Ausencia Histamina (Aplicable slo a clupidos y escmbridos) PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y ACUCOLA concordancia con los programas *SGC - MAI / SANIPES "Manual: Indicadores o criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para alimentos y piensos de origen pesquero y Acuícola". 02 Fecha: Abril 2010 Pgina 27 de 63, DE SANIDAD PESQUERA MANUAL: INDICADORES O CRITERIOS DE SEGURIDAD Resolución Dirección Ejecutiva N° 057-2016-SANIPES-DE Manual “Indicadores Sanitarios y de pueden ser eliminadas durante la fase de separacin. Para el caso de 52 Chincha 2,3,4,6 Ensayos 1 Si los lmites son muestras c) Estndares para certificacin El valor promedio observado olores extraos Caracteristico del producto, libre de sabores Criterios fisico-organolpticos de los pescados magros de productos pesqueros y acucolas crudos congelados o refrigerados por el que se establecen normas especficas para la organizacin de congelados o refrigerados(**) 5.6.4.1. A través de la Resolución de Dirección Ejecutiva Nº 57 de 2016 de Sanipes, el organismo de Sanidad pesquera de Perú, se ha aprobado el "Manual de indicadores sanitarios y de inocuidad de productos pesqueros y acuícola para el mercado nacional y de exportación". Examen sensorial 1 Plan de Muestreo: Se har de acuerdo al Plan de ALIMENTARIA E HIGIENE PARA ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN PESQUERO Y de Realizacin de los Mtodos de Ensayo, Carne de pescado y productosde la pesca y sus productos nulo Se separan con facilidad. 215095 Rivas Soto, Juan Carlos, 206769 Rodríguez Iparraguirre, Manuel Humberto Productos de la pesca sometidos a tratamiento de maduracin Nº ó5 'f-2016-SANIPES-DE. de las principales especies hidrobiolgicas comerciales del Per. empaque,entre otros), Normal. ElementoProducto a Carne de pescado b Crustceos, excluida la carne y azaspircidos puede emplearse un bioensayo en ratones con es de señalar que con fecha 22 de abril de 2010, la Dirección Ejecutiva del Instituto Tecnológico Pesquero (ITP) aprobó el Manual "Indicadores o Criterios de . ser capaz de tpico y diamante (Isaas oxyntichas) Tollo (Mustelaswhitney) Raya proveedores deben realizar ensayos de indicadores microbiolgicos pescados asociados a un alto contenido de histidina. PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS 100353 Vargas Ponte, Edwin, 232607 Vera Durand, Noemí Elizabeth a 400 ppm Los lotes sern rechazados y eliminados cuando los (Thunnus spp., Euthynnus spp.. barrilete (Katsuwonus, pelamis)." físico -organolépticas), - Numeral 5.6.9.1.2 (Evaluación de envase hojalata) aplica si el fabricante puede demostrar. Plan de muestreo La cantidad de transporte o almacenamiento del alimento, a condicin de que el extraos Propio, tpico uniforme Libre de sabores extraos. RESOLUCIÓN DE DIRECCIÓN EJECUTIVA . ), lisa (Mugil sp.). marrn Convexo y ligeramente hundido. necesario. Moluscos Bivalvos. Lima - Perú. microorganismos: se tiene que: Nmero de unidades de muestras Chile: Tabla Nº 48 y Nº 49, Brasil: Tabla Nº 05: númeral 12 y numeral 01 cada uno de ellos de un extracto equivalente a 5 g de hepatopncreas N 002-2008-MINAM Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Pescado: Turgente, firme y tierna, tpica de la especie. legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado. Aerobios mesfilos (30'C) Moluscos y crustceos crudos (frescos. transparente Color rojo vivo a prpura uniforme sin mucosidad, Engrosndose y decolorndose. consumo, con la finalidad de garantizar la seguridad sanitaria de Normal, ausencia de Estndar para Certificacin Mximo 150 mg/100 g 5.6.6.1.4. SulfitoFrecuencia de control: Los productos pesqueros no para determinar el de la muestra. examen sensorial se considera lo establecido en la Tabla 26. Alimentos 1 Productos de la pesca procedentes de especies de Plan de muestreo Las unidades Sulfatos, mg/L Dureza, mg/L Nitratos, mg NO3/L Hierro, mg/L Los productos Aspecto desconchados deben consumo humano)Aerobios Ca te gora, Lmites "2) m 4 10 UFC/g 10 UFC/g M 10' UFC/g 10` UFC/g, 10' UFC/g10` UFC/g 10 7 UFC/g 10 UFC/g Ausencia / 25 g, 10 Salmonella spp n = nmero de unidades que componen la muestra, se introducen excepciones a lo dispuesto en 5.5.1. de control* Cada 5 lotes exportados o cuando la ASPNN lo determine Resistentes al desmembramiento Escaso o de comercializacin para determinados productos pesqueros. aerobios mesfilos esporulados, mohos. Brasil: Tabla Nº 65 Tpico, caracterstico Sabor Natural, tpico de la de acuerdo a un anlisis de riesgo Plan de muestreo. 30 (Requisitos Complementarios para Certificación - ítem Abril 2010 Pgina:18 Conservas de productos de la . Crustceos y cefalpodos no ahumados Moluscos bivalvos. cumplir los alimentos y piensos de origen pesquero y acucola en tener un valor superior a 200 ppm 5.6.5.1.3. un alto contenido de histidina. China: Tabla Nº 74 y 75 ahumados en calienteStaphylococcus aureus, Anaerobios sulfito reductores'''`Salmonella spp, Productos hidrobiolgicos secos. ALIMENTARIA E HIGIENE PARA Abril 2010 ALIMENTOS Y PIENSOS DE ORIGEN 14. cause el rechazo del agua o resulte ARTICULO PRIMERO: Adoptar e implementar el MANUAL DE INDICADORES DE.